Bột Nguyên Cám (Whole Wheat Flour)

Quá trình chế biến: Bột nguyên cám được làm từ toàn bộ hạt lúa mì, bao gồm cám, mầm và nội nhũ. Bằng quá trình này, khi chế biến sẽ giữ lại toàn bộ các thành phần dinh dưỡng của hạt lúa mì. Đó là lý do vì sao sử dụng bột nguyên cám sẽ chứa nhiều chất xơ và khoáng chất.

Những chiếc bánh mì nguyên cám ú na ú nần từ Nhà chay Santorino

Các chỉ số dinh dưỡng (trên 100g bột nguyên cám):

• Calories: 340 kcal
• Protein: 13-15g
• Chất béo: 2.5g
• Carbohydrate: 72g
• Chất xơ: 12.2g
• Vitamin và khoáng chất:
  • Vitamin B: giàu (thiamin, riboflavin, niacin, folate)
  • Vitamin E: có trong mầm lúa mì
  • Sắt: lượng đáng kể
  • Giàu Magie, kẽm, photpho và kali

Trong khi đó, Bột Tinh (Bột Trắng) có chỉ sốkém hẳn

Quá trình chế biến: Bột tinh hay còn gọi là bột mì trắng được sản xuất bằng cách loại bỏ phần cám và mầm của hạt lúa mì, chỉ giữ lại phần nội nhũ. Quá trình này đã làm mất đi nhiều chất dinh dưỡng quý giá mà cơ thể dễ hấp thụ đặc biệt là chất xơ và sắt.

Chỉ số dinh dưỡng (trên 100g bột tinh):

• Calories: 364 kcal
• Protein: 10-12g
• Chất béo: 1g
• Carbohydrate: 76g
• Chất xơ: 2.7g
• Vitamin và khoáng chất:
  • Vitamin B: một lượng nhỏ (thiamin, riboflavin, niacin)
  • Sắt: mất đi phần lớn
  • Magie, kẽm, kali: rất ít

Tác động sức khỏe:

• Ít chất xơ: Gây khó khăn cho hệ tiêu hóa, tăng nguy cơ táo bón.
• Chỉ số đường huyết cao: Gây tăng đường huyết nhanh chóng sau khi tiêu thụ, tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường type 2, thức ăn nhiều tinh bột làm đường huyết tăng nhanh làm tăng gánh nặng lên thận .
• Thiếu dinh dưỡng: Do mất đi nhiều vitamin và khoáng chất, chế độ ăn dựa vào bột trắng có thể dẫn đến thiếu hụt dinh dưỡng.

Lời khuyên về dinh dưỡng dành bạn

Bagels sử dụng 50% bột nguyên cám giúp cân bằng dinh dưỡng

Pandas also love brown bagels

1. Tăng cường sử dụng bột nguyên cám:
   • Sử dụng bột nguyên cám thay thế bột tinh trong các món nướng, bánh mì, và các món ăn hàng ngày để tận dụng lợi ích dinh dưỡng cao hơn.
2. Kết hợp đa dạng nguồn dinh dưỡng:
   • Bên cạnh bột nguyên cám, kết hợp thêm các nguồn thực phẩm giàu chất xơ và dinh dưỡng khác như rau xanh, trái cây, đậu, hạt.
3. Kiểm soát lượng carbohydrate:
   • Dù bột nguyên cám là lựa chọn tốt hơn, việc kiểm soát lượng carbohydrate tiêu thụ hàng ngày vẫn rất quan trọng để duy trì đường huyết ổn định và tránh tăng cân.
4. Chế độ ăn cân đối:
   • Kết hợp bột nguyên cám với các nguồn protein thực vật và động vật, chất béo lành mạnh, và các loại rau quả để có chế độ ăn cân đối và đầy đủ dinh dưỡng.
5. Theo dõi và điều chỉnh:
   • Thường xuyên theo dõi sức khỏe và điều chỉnh chế độ ăn uống phù hợp với nhu cầu và tình trạng sức khỏe của bản thân. Tham khảo ý kiến chuyên gia dinh dưỡng nếu cần thiết.

Bột nguyên cám vượt trội hơn bột tinh về mọi mặt từ chất lượng dinh dưỡng đến tác động tích cực đối với sức khỏe. Việc ưu tiên sử dụng bột nguyên cám trong chế độ ăn hàng ngày là một lựa chọn thông minh và khoa học, góp phần nâng cao sức khỏe và chất lượng cuộc sống